No Image

Козье молоко вкус и запах

СОДЕРЖАНИЕ
56 просмотров
12 декабря 2019

О личном подсобном хозяйстве

Автор: АрТсад Манько

Наша козья мини ферма уже много лет приносит нам козье молочко. За годы в хозяйстве сменилось достаточное количество коз, чтобы сделать выводы из собственных наблюдений о том, от чего зависит вкус и запах козьего молока. А пишу это для тех, кто никогда не соприкасался с содержанием коз и узнав о полезности козьего молока, готовится стать счастливым обладателем.

И так, существует МНЕНИЕ, что козье молоко пахнет козьей шерстью, так ли это. И сразу хочется сказать НЕТ, это не так. Козье молоко восхитительно на вкус и не имеет посторонних запахов. И я буду права. Но, откуда же берётся тогда такое мнение о «козьем запахе» молока? И на то есть причины.

Когда мы искали свою первую козочку, то конечно пробовали вкус молока. Причём пробовали втроём, муж, сын и я. Козу мы ту не купили. Молоко имело послевкусие шерсти. Мужчины отнеслись терпимо, но я подумала, если они могут пить это молоко, то я буду держать коз ради них, ибо я это молоко пить никогда не смогу. На том и успокоилась, но уговаривала не торопиться и ещё посмотреть коз.

Мы доили, проверяли удобно ли доить и хозяйки предлагали попить парного молока, но я больше не хотела рисковать и посчитала, что то молоко от первой козы и есть настоящий вкус козьего молока. Одна хозяйка удивилась, что я не снимаю пробу и сказала, что молоко её козы очень вкусное. Как же я обрадовалась, когда после первого осторожного глотка я ничего не почувствовала, кроме очень приятного слегка сладковатого вкуса нежных сливок. Эту козу мы и купили в тот день.

Вот радость была, каждое утро свежайшее тёплое парное молочко. С радостью подношу процедив молоко, сначала мужу, потом сыну. И столько тепла от их улыбок и белых усов.

Прошли годы и многое стало понятным откуда берутся разговоры о запахе неприятном козьего молока и как получать чистейший продукт. Да, да именно ЧИСТЕЙШИЙ вот ключевое слово в отношении запаха молока. Мой жизненный опыт приводил меня в разные хозяйства и стайки. И приходилось видеть разное отношение к содержанию животных.

Как то мужчина из г. Н. привёз к нам козу покрыть и расспрашивал какие у нас козы сколько дают молока. И сказал, что его беспородная дворняга 7 литров доит. Смотрим с мужем на козу она в запуске по вымени такому мало чего сказать можно. А на ус мотаем, коза то и впрямь крупная была. Есть говорим козочка от неё на продажу. Но как то не очень внятно отвечал нам гость. И через время, узнав его адрес напросились в гости, посмотреть его животных. Долго мы там не задержались, в стайке нос щипало от запаха аммиака, ступить было некуда, козлят с трудом вообще можно было отнести к какой либо породе. Подстилки почти ноль и козы в грязи по колено. А сейчас отгадайте загадку, чем будет пахнуть молоко из этой стайки у этих хозяев? Правильно, навозом, шерстью и кому как говорится — как угодно назови.

До сих пор ума не приложу как они (козы) бедняжки спать то укладывались в сырость такую. Но это конечно, отчаянная ситуация. А вот бывает и в стайке воздух вентилируется и подстилка сухая не пахнет. Подоила хозяйка козу и поставила ведёрко пока пить предложила козам, сенца подкинула, а время идёт. А в молоко шерстинки нападали и в парном молоке лежат «промываются». И снова будет не слишком хорошее послевкусие. Молоко очень быстро напитывается запахами и там где доят коз должно быть сухо и чисто и козы спать и жить на чистеньком должны. Они на самом деле большие чистюли.

Кто на подстилке экономит — на сене потеряет, говорим мы козоводы.

Коза начинает сено разбрасывать и неаккуратно есть, чтоб под ногами посуше было.
Конечно если в одном помещении содержать дойных коз и племенного козла, то снова будет запах стайки усиливаться. Но вот опыт — был у нас козёл зааненец комолый по кличке Якут, так он почти не имел специфического запаха. Ароматил он только в период гона, зимой же при стойловом содержании козы уже сукозные и козлик выгуливаясь по снежку ежедневно и морозцу, очищается и не имеет резкого запаха. В тот период держали мы два козла и пришлось Якута с дойными в одном помещении расположить, места другого не нашлось. Когда козы начали доиться, то покупатели не отмечали никакого запаха. Мы старались клетки держать очень чистыми, устланными опилками или объедьями сена.

Есть ещё одна причина по которой козье молоко имеет специфический вкус и запах-это сама особь. Наши козоводы многоопытные, которые держат коз уже по 20-25 лет, рассказывали о редчайших случаях когда за козой как не следи, в плане чистоты, всё одно запах и привкус неприятный шёрстный есть. Определить такую можно потерев между рог или бугров, если коза комолая. И тогда этот острый запах проявится. Вымя у такой козы мыть чуть не с мылом приходится, так активно железы работают. Но повторяю, это редчайшие козы и мы за период нашей работы с козами ни разу не встречали таких ни в своём, ни в чьём либо хозяйстве. Иногда некоторые козы не молочные, полупуховые, подмесные, так же грешат не очень вкусным молочком.

И так, подведём итог. Молоко имеет дурной запах и привкус из-за небрежного, нечистого содержания животного. А так же, если хозяйка плохо обмывает вымя. И долго не процеживает молоко. У хозяев, заботящихся о породе животных, о чистом их содержании, молочко будет всегда вкусным и без примеси запаха.


Ищите хороших и добрых хозяев, тех кто любит и людей и животных и с молочком у них всё будет хорошо. Удачи Вам и здоровья!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Качественное козье молоко очень вкусное, оно по органолептическим признакам мало отличается от коровьего. К сожалению, покупатели и производители иногда сталкиваются с тем, что у этого продукта проявляется неприятный запах. Так в чем причина, почему пахнет козье молоко?

Запах шерсти в козьем молоке

Рассмотрим два варианта. Когда в хозяйстве у частника есть одна коза, которая обеспечивает питанием его семью, то обнаружить запах от молока можно легко, соответственно, быстро устанавливается причина его появления. Если в хозяйстве несколько коз, то задача усложняется.

К примеру, когда молоко явно пахнет шерстью, то нужно понимать, что существуют специфичные особи, у которых это является или наследственной особенностью, или они требуют особого ухода. Но среди 10-15 голов установить такое животное нелегко.

Причиной появления запаха может стать неправильная дойка, особенности содержания. Но для начала нужно установить, какая именно самка дает «запашистое» молоко. Для этого во время доения сцеживают первые порции в отдельную посуду. Затем в отдельные маркированные емкости сливают жидкость от каждой козы. Емкости хорошо закрывают и держат в холодильнике несколько часов, затем дегустируют. По марке, которая есть на сосуде, можно легко установить, какое животное передает аромат.

Читайте также:  Как сделать озеро на даче своими руками

Смешивать его с надоями других особей не нужно.

Если это следствие генетической особенности, то изменить ситуацию возможно особым уходом: стадо нужно чаще вычесывать, мыть, чтобы вещества, вызывающие аромат, не соединялись с белками молока.

Зачастую аромат появляется в случаях, когда козы содержатся в близости от козла. Специфический резкий запах, исходящий от самца, «попадает» в жидкость, снижая его качество. Это просто устранить: самцов и самок «разводят» в разные помещения.

Если преследует запах аммиака и навоза


Коза – простое в содержании, выносливое животное. За это ее любят фермеры. Однако в прямой зависимости от качества условий, в которых обитают питомцы, находится вкус и аромат получаемого продукта.

Что имеется в виду? Если стойло плохо убирается, а подстилка у самки меняется редко, то она пропитывается мочой, начинает пахнуть аммиаком. Молочные продукты хорошо впитывают ароматы, поэтому через некоторое время аналогичный оттенок приобретает и ежедневный надой.

Козье молоко хорошо удерживает запах, но избавиться от него можно и нужно. Необходимо соблюдение гигиены стойла, как и в коровнике: сделайте наклонный пол, по его краю пустите желоб. Тогда можно шлангом смывать экскременты и мочу при уборке, причем без напряжения и особых затрат сил делать это два или три раза в течение дня.

Подстилка должна быть сухой, чистой, меняется ежедневно (если она быстро загрязняется, то чаще).

Стойло делайте просторным, чтобы копытное не опорожняло мочевой пузырь и кишечник прямо на лежанку.

Коз следует ежедневно вычесывать, обмывать из шланга теплой водой пару раз в неделю, ежемесячно устраивать «банную процедуру» с зоошампунем. Польза двойная: козий пух теплый — можно из него прясть. При этом вовремя заметите наличие кожных паразитов (блох, власоедов) и примите меры.

Влияние рациона на молочный аромат

Запах молока напрямую зависит от того, что ест животное. Грязная затхлая вода передаст стадо паразитами, занести в организм болезнетворные бактерии, в том числе переносящие энтериты, дизентерию и другие заболевания желудочно-кишечного тракта. Чистая вода – залог здоровья ваших животных.

Обычно зимне-весенний рацион коз зависит полностью от хозяев: сено, отруби, кормовые добавки, овощи. На летнем выпасе особь ищет еду самостоятельно, ест то, что находится в пределах пастбища.

Нужно помнить о том, что вкус и запах молочных продуктов будет зависеть от того, чем она наполняет желудок. Горькие травы дадут соответствующий оттенок вкусу, а пахучие – аромат (например, полынь, зверобой, календула, ветки хвойных деревьев). В зимнее время лучше с осторожностью давать льняной жом, а также картофельные очистки и сам картофель, они дают горечь. Тогда вы получите козье молоко без запаха.

Влияние паразитарных заболеваний на аромат

Интересно, что на то, как пахнет молоко, влияют и паразитарные инфекции. Они снижают качество продукта по нескольким причинам.

  • Глисты, которые находятся в органах и тканях, выделяют в кровь токсины (продукты жизнедеятельности паразитов). Это влияет на работу печени. Нагрузка на этот орган приводит к излишней выработке желчи, что придает горечи производным продуктам. Токсины тоже могут влиять на вкус и аромат продукта, однако это может заметить только опытный человек. Но последствием глистной инвазии часто становится понос, от жидких экскрементов в стойле появляется специфический запах, поглощающийся белками молока.

Заразится как экзопаразитами, так и гельминтами может любое животное, даже если у него прекрасный иммунитет. Источником заражения бывает грязная вода, сено, трава.

  • Существуют легочные паразиты, заражение ими называется диктиокаулез. Коза теряет подвижность, подкашливает, когда на улице тепло и влажно. Это повод для того, чтобы сделать анализ каловых масс,поскольку такие глисты поражают легкие и бронхи.

Личинки попадают в организм через воду. Период заражения с весны почти до зимнего времени, поэтому ветеринары советуют раз в неделю менять пастбище или вводить в подкормку фенотиазин из расчета один грамм препарата на одну голову. Его (1 часть) смешивают с кормовой солью (9 частей). Против заражения 1 грамм кристаллического йода и полтора грамма йодида калия растворяют в полутора литрах дистиллированной воды. Затем вводят шприцем в трахею животных (взрослы 11-12 мл, козлятам до 12 месяцев 6-8 мл).

Еще хорошо помогает раствор дитразина. Его инъекции делают два раза с суточным разбегом. В любом случае выбор препарата и его дозировки будет делать ветврач.

  • Мониезиоз – серьезное заболевание, его инфицирование вызывает понос. Чаще встречается у молодняка и выявляется при лабораторных исследованиях каловых масс.

Признаки болезни: снижение надоев, задержка в росте, при исследовании крови обнаруживается анемия, часто на фоне поноса появляется обезвоживание организма. Если у одной козы анализы показали наличие мониезиоза, то лечат всех из стада. Причем это можно делать и в лактационный период, однако молоко нельзя будет пускать в продажу. Повторные антигельминтные мероприятия проводят спустя 2-2,5 недели после первого лечения.

Поскольку этими глистами питомцы заражаются преимущественно на пастбище, то профилактической мерой является периодическая смена места выпаса. Дегельминтизация ведется однопроцентным раствором сульфата меди. Взрослым козам и козлам полагается шестьдесят миллилитров раствора на голову. Козлятам предпочтительно давать мышьяково-кислое олово (таблетированный препарат). Из современных средств фермеры и ветеринары больше любят авермектин, его можно применять даже в период беременности самок. Когда помещения для содержания животных неопрятные, их санитарное состояние плохое, то возможно перезаражение.

  • Печеночно-глистная болезнь коз называется фасциолез, она характерна для молодых стадах, пасущихся на заболоченных лугах. Глисты забивают желчные пути. Животные резко худеют, теряют аппетит, наблюдаются характерные отеки на веках, в области груди и живота, присутствует резкая смена стула: то понос, то, наоборот, запор.

Лечат самок четыреххлористым углеродом, его через зонд вводят в рубец. Когда животные обработаны, то их держат в отдельном загоне в течение недели или же выгоняют на отдельный участок. Через неделю собирают фекалии и сжигают их. Если вы знаете, что территории для выпаса неблагополучны по фасциолезу, то сено, которое там косится, кормите им только после того, как оно пролежит полгода.

  • Пузырчато-глистная болезнь иначе называется «эхинококкоз». С испражнениями псовых членики паразита, содержащие яйца, выделяются на траву, уже с ней попадают в пищеварительный тракт коз. Зародыши появляются в организме копытного и распространяются в разные ткани. Из них формируется личинка, похожая на пузырь. Когда она растет в головном мозге особи, самка ведет себя пугливо, совершает круговые движения, может долго стоять, упираясь лбом, например, в ограждение стойла.

Если лечит лекарствами, а улучшения нет, то животное забивают. Затем голову и позвоночник закапывают, мясо выкидывают.

  • Кроме глистов, козы страдают от инфекций, переносимых клещами, насекомыми. Это чесотка, арахно-энтомозы, клещевой энцефалит, туляремия. Заразиться ими на пастбище может любая особь. Профилактические меры – обработка помещений и инвентаря, перемена пастбищной зоны.

Для предотвращения заражения используют порошковые инсектицидные препараты, которыми обсыпают спину коз, а также область шеи и хвостовой окружности. Обычно повторяют такую обработку через 2-2,5 недели.

Читайте также:  Как самому изготовить окно

Что касается профилактики гельминтозов, то есть несколько правил.

  • Раз в полгода животное проходит обследование у ветеринара.
  • Два раза в год профилактически проводится дегельминтизация. Препараты назначает ветеринар.
  • Раз в квартал сдается кал в лабораторию на исследование.

Недостаток полезных веществ и аромат молока

Витамин Е стимулирует формирование функций, которые отвечают за деторождение в организме самки. Его низкое содержание приводит к тому, что во время лактации появляется горьковатый привкус и неприятный запах. Поэтому особенно в зимнее время его нужно добавлять в корм, тогда аромат устраняется.

Заметим, что при рахите организм козленка перестает функционировать нормально. Когда его не лечат, то у выросшей особи надои будут низкими и с резким ароматом.

Сейчас существует много промышленных витаминных кормовых добавок, которые помогают содержать животных правильно. Они обеспечивают полный комплекс витаминов, макро- и микроэлементов.

Зависимость запаха молока от состояния копыт

Плохой аромат у молочных продуктов является следствием не очень хорошего ухода. Но иногда причиной могут стать грибковые инфекции. Вот что пишет ветеринар Ангелина Стропилина: «Когда коза чешется ногой, то инфицированное копыто оставляет споры грибка на вымени, а также вредные вещества – продукты жизнедеятельности грибка. Они обычно неприятно пахнут, от чего этот оттенок приобретает молоко. Обработка копыт (в том числе профилактическая) от грибковых инфекций обычно помогает избавиться от неприятного заболевания.

Вообще за копытом питомцев требуется особый тщательный уход. Многие знают, что в месячном возрасте козлятам начинают обрезать копытца. Повторяют это по мере необходимости пару-тройку раз в год. Для этого еженедельно необходимо гонять стадо по асфальту два, лучше три раза, на километровое расстояние. Когда козы проходят два раза в неделю не менее километра по асфальтовому или бетонному покрытию, то происходит естественное стачивание копыт. Это профилактика роста копытного рога, который быстро отрастает.

Если искривленный рог вбирает в себя навоз, землю, грязь, а в ней содержатся споры грибков и болезнетворные бактерии, то в результате развивается воспалительный процесс, такое заболевание носит название «копытная гниль». Животное беспокоится, зубами чешет кожу в области копыт, прихрамывает, в запущенных случаях перестает ходить, а от ног появляется неприятный гнилостный запах, который впитывает молоко.

Такую особь лечат: для начала изолируют от всего поголовья. Потом проверяют копыта у тех коз, которые содержались вместе с заболевшей, проводят профилактические мероприятия.

У больной самки лечат все четыре ноги: сначала очищают от грязи копыта раствором марганцовокислого калия, ополаскивают водой, срезают отросшее роговое образование, моют раствором уксуса с концентрацией около двадцати пяти процентов. После споласкивают водой.

Некоторые ветеринары после того, как промыли марганцовкой копыто, замачивают его в теплой воде, поскольку там могут быть засохшие части. Держат в ней около пятнадцати минут, обсушивают салфетками, а затем порошком выписанного ветеринаром антибиотика обильно засыпают инфицированную поверхность. Бинтуют и изолируют «носком» из полиэтилена. Если погода сухая, то животное можно выгуливать на пастбище.

Если все делать правильно и вовремя, то спустя три-четыре особь дня пойдет на поправку. При запущенном варианте обработку нужно сделать еще раз. Лечение проводят наружно, поскольку инъекции антибиотиков результата не дают.

При терапии животного нужно соблюдать правила безопасности:

  1. Надевают перчатки из резины (после использования выбрасываются).
  2. Все обрезки роговой ткани, материалы, с помощью которых обрабатывалось копыто, собирают и сжигают.

Обязательно, когда расчищаются копыта, заболевшего питомца нужно уложить. Чтобы обрезать рог, берут или ветеринарный инструмент, если нет, то нож. При этом обрезке подлежит зацепная область козьего копыта, а еще подравнивают «пяточный мякиш». Следите, чтобы после расчистки все копыта стали одинаковыми и ровненькими. Теперь для вас будет понятнее, как убрать запах козьего молока, когда выявилось грибковое заболевание.

Процедура дойки: как влияет на аромат конечного продукта

Уже отмечалось: от уровня гигиены в стойле зависит запах. При дойке тоже соблюдают определенные правила.

  • начинают доить козу после того, как она первый раз окотится;
  • с рук убирают кольца, браслеты, если они могут поцарапать вымя;
  • руки обрабатываются и дезинфицируются;
  • доят в чистой одежде для работы, причем она должна быть единообразной, без косметических ароматов (чтобы животное привыкло);
  • легкими, похожими на массаж, движениями обмывают подогретой водой вымя;
  • бумажной салфеткой или полотенцем высушивают вымя;
  • если поверхность вымени заросла шерстью, то ее состригают;
  • перед началом дойки делают массаж молочной железы;
  • небольшое количество молока из каждого соска сцеживают в отдельную посуду;
  • во время дойки нужно вести себя с животным ласково;
  • дойка должна проводиться в одно время, по режиму каждый день;
  • движения во время выдаивания молока должны быть похожи на сосание козлят (ритмичные и быстрые);
  • выдаивается жидкость не полностью.

Дойка должна проходить в чистом помещении. Летом три, а зимой два раза в течение суток.

Запах, появляющиеся во время хранения

Чтобы в процессе сбора и нахождения в холодильнике аромат у молока не возникал, тару для него нужно хорошо промывать, стерилизовать паром, плотно укупоривать. Камера, где хранится продукт, должна обеспечивать температуру 4-7 градусов по Цельсию. Ее перед закладкой емкостей тщательно моют, проветривают, протирают дезинфицирующими средствами. Полученное молоко должно уходить в реализацию в течение 24 часов.

Молоко – основной получаемый от коз продукт. Его пьют в свежем виде, перерабатывают на сыр, творог, кефир, применяют в косметике. Но для употребления годится только качественное молоко без пороков. Поэтому важно выяснить, почему молоко у козы стало соленым, приобрело горький или кислый привкус. В молоке может появиться примесь, посторонний запах и цвет.

Виды пороков молока:

  • изменение цвета;
  • нарушение вкуса;
  • появление запаха;
  • изменение консистенции.

Установление причины порчи молока позволит ее устранить. Для этого может потребоваться вылечить козу, внести коррективы в содержание и кормление. Нередко молоко портится от неправильного хранения.

При обнаружении изменений вкуса, цвета и других свойств молока стоит проверить козу на мастит – клинический осмотр, проба с реагентом (пластинки), отправить пробу молока в ветеринарную станцию. Одновременно проверяем рацион козы на избыток кислых и сочных кормов, наличие вредных растений.

Чтобы избежать порчи молока, нужно следить за чистотой:

  • мыть руки перед дойкой;
  • обмывать вымя и вытирать полотенцем;
  • стерилизовать посуду;
  • регулярно производить уборку и дезинфекцию фермы.

Вкусовые пороки козьего молока

Привести к изменению вкуса молока может как болезнь козы, так и ее кормление и содержание. Кроме того, молоко может измениться из-за неправильного хранения. К этому приводит некоторая тара, наличие других продуктов.

Кормовые привкусы часто возникают при переводе коз со стойлового на пастбищное содержание (привкус травы у молока), при скармливании козам испорченных продуктов (плесневелых, прогорклых, гнилых) или при включении в рацион больших количеств какого-либо одного корма (силос, капуста, свекла, картофель).

Рыбный Кормление коз рыбной мукой, водорослями, хранение в медной посуде
Кормовой Избыток в рационе силоса, сенажа, корнеплодов
Соленый У старых животных, начало лактации, воспаление вымени
Металлический При хранении в стальной, луженой посуде
Мыльный Кормлении хвощем, хранение молока в закрытой посуде, туберкулез

Соленый вкус молока

Соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени коз. Соленое молоко на вкус предполагает наличие мастита. Болезнь подтверждается другими признаками. Реже к солености молока приводит туберкулез и другие заболевания.

Читайте также:  Клематис сорт виль де лион

Может образовываться солоноватое молок в первые и последние дни лактации. В первом случае это объясняется повышенным содержанием солей в молозиве, а во втором – гормональной перестройкой к сухостойному периоду.

Почему молоко горчит?

Наиболее распространенная причина – окисление молочного жира. Эта проблема встречается и у коров, но наиболее подвержено прогорканию именно козье молока. Всему виной капроновые кислоты (последняя названа в честь козы — лат. capra — коза). В результате их гидролиза молоко приобретает устойчивый прогорклый вкус.

Что способствует прогорканию:

  • возраст козы – у старых животных молоко горчит чаще;
  • наличие микроорганизмов – воспаление вымени, попадание бактерий в подоенное молоко стимулирует разложение жира;
  • хранение молока не свету;
  • использование медной тары;
  • сильное перемешивание и обогащение молока воздухом.

Что молоко горчит можно и не заметить. Но если использовать такой продукт для получения сыра, то он будет испорчен. Дело в том, что в прогорклом молоке практически полностью останавливается активность закваски. Одновременно разложение жиров активно продолжается. Сыр будет горьким, неоформленной консистенции.

Горчить молоко может из-за кормов. Лук, чеснок и другие продукты с острым вкусом и специфическим запахом сильно меняют качество молока. Молоко становится неприятным, для приготовления сыра его нельзя использовать.

Нельзя использовать едкие травы для кормления коз (подробно об изменение вкуса молока кормами описано в статье «Чем можно и нельзя кормить козу»). Растения, дающие горький вкус:

При длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов вследствие развития гнилостных микроорганизмов появляется горький вкус. При этом вкус будет именно горьким, а не прогорклым – то есть запах отсутствует. Порок развивается при окислении белков молока. Способствует появлению порока хранение в железной и медной таре.

Появление кислого привкуса

Кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий. Скисать может молоко как у больных маститом коз, так и у здоровых животных, если нарушена технология получения молока. Если молоко сразу после дойки имеет нормальный вкус, а затем скисает, значит микробы попали в ведро во время дойки – плохо вымыли вымя, грязные руки, непрочищенный аппарат.

Молоко кислое сразу:

  • мастит, другие болезни вымени – нужно проверить здоровье козы, сдать пробу молока на количество микроорганизмов;
  • избыток силоса в рационе;
  • щавель и другие кислые растения.

Другие изменения вкуса

У коз молоко может приобрести рыбный запах и вкус. Хозяева начинают грешить на комбикорм и добавки. Действительно, в них может присутствовать рыбная мука, но в большинстве случаев вина на емкости для молока. Дело в том, что медь приводит к окислению молока, с образованием металлического и рыбного вкуса. Реакция обычно происходит при следующих условиях:

  • медный бидон;
  • повышенная температура хранения;
  • слабокислая среда (например, при воспалении вымени).

Также в медной посуде может получиться сладковатый вкус у молока, напоминающий репу. Реакция происходит на свету в контакте с кислородом. В результате окисляется метионин и ряд витаминов.

Солодовый запах и вкус (подгорелый, карамельный, кулинарный). Солодовые запах и привкус формируются также в результате ферментативного распада аминокислот с образованием альдегидов и кетонов. Причиной порока является размножение в молоке бактерий Lc. maltigenes, образующих 3-метилбутанол.

Источником обсеменения молока:

  • плохо вымытое и продезинфицированное оборудование;
  • медленное или недостаточным охлаждении молока.

В молоке этот порок появляется, когда количество возбудителя достигнет 10-100 млн/мл, т. е. когда оно становится непригодным для выработки сыра по общему содержанию бактерий. Однако в сырах порок обнаруживается часто: по-видимому, причиной этого является размножение возбудителя непосредственно в сыре.

Мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир. Неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы.

У молока появился неприятный запах

Аммиачный запах Кетоз, болезни печени, ацидоз, попадание в молоко кишечной палочки, молоко длительное время было на ферме
Лекарственный Во время лечения коз, попадание препаратов в молоко
Спиртовой Если грязное молоко хранилось при низких температурах могло развиться спиртовое брожение
Затхлый Гнилостные бактерии в молоке при хранении в теплом виде.

Молоко активно впитывает запахи из окружающей среды – в большинстве случаев смена аромата происходит из-за неправильного хранения. Для доения и хранения нужно использовать только отдельную посуду (ведра, бидоны, банки). После дойки или использования молочную посуду моют с содой и промывают чистой теплой водой. Использовать чистящие средства можно, но нужно ждать, пока их запах полностью выветрится.

Причины прогорклого запаха:

  • выпас на низинных пастбищах;
  • хранение в железной посуде;
  • липолитические микробы;
  • дрожжи и кишечная палочка.

Как ни странно, но специфический, «козлиный» запах не характерен для козьего молока. Такое вонючее молоко получается только при плохом содержании животных. Если в сарае не убираться, не следить за чистотой шерсти животного, то коза начнет давать молоко с плохим запахом.

Молоко приобрело другой цвет

Синий оттенок, голубое Туберкулез вымени, мастит, поедание трав с синим пигментом, молоко разбавлено водой, хранение в оцинкованном ведре
Желтый цвет Стрептококковый мастит, молозиво, избыток моркови в рационе, лечение тетрациклином
Розовое, красноватое Кровь в молоке, кормление лютиковыми, хвощем

Козье молоко меняет цвет обычно при неправильном кормлении или использовании ряда лекарственных препаратов. Так к голубоватому окрашиванию молока приводит поедание козами лесных трав:

Синим молоко может сделать и неправильное хранение – проникновение цианобактерий. Кровь в молоке приводит к красному или розовому окрашиванию, а также появлению прожилок и сгустков.

Изменение консистенции молока

Пена Дрожжи, кишечная палочка в молоке
Водянистое Избыток воды, преобладание сочных кормов в рационе, катаральный мастит
Слизь Воспаление вымени, первая неделя лактации, бактерии в молоке
Творожистая консистенция Мастит у козы, молоко скисло из-за бактерий

Некоторые молочнокислые бактерии могут сделать молоко клейким, тягучим, густым. Молоко тянется нитями из-за болезни вымени, а также при длительном хранении при низких температурах, задерживающих рост нормальной кислой флоры. Пена в молоке появится, если в него попали дрожжи, кишечная палочка.

В молоко могут попасть бактерии, вырабатывающие сычужный фермент. Под действием ферментов молоко легко свертывается, образуя творожистую массу. Свертывание становится заметным при подогревании – молоко разделяется на фракции.

Нередко в молоке встречается различная примесь. Это могут быть сгустки различной консистенции. Плотные образования называются молочными камнями, они характерны для старых животных. При мастите у коз обнаруживаются хлопья. Но также хлопья бывают при быстром охлаждении – жир выпадает в осадок. Чтобы отличить воспаление от нормального состояния, достаточно нагреть молоко. Жир при нагревании растворится, а маститные хлопья останутся в осадке.

Первые 7-14 дней после окота коза дает молозиво. Этот продукт отличается по составу от молока. Особенно заметна разница в первый день, когда концентрация белков и жиров превышает их содержание в молоке в несколько раз. Поэтому молозиво имеет существенно большую плотность. Постепенно жирность и содержание белка падает и коза начинает давать молоко.

Комментировать
56 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector